تشتهر الحلويات العراقية بمذاقها الحلو والمالح رائع مما يميزه عن باقي الأنواع والأصناف المعتادةو وذلك لإدمانها على مكونات مميزة ومميزة تضيف لها مذاقاً خاصاً ، ولذلك نهتم خلال هذا المقال بشرح أهم هذه الحلويات وكيفية تحضيرها بالشكل الذي يضمن النجاح. 100 ٪. ، مع تقديم مجموعة متنوعة رائعة من الأنواع القديمة والحديثة.
الحلويات العراقية
تتميز الحلويات العراقية بغناها بالعديد من المكونات الغذائية الضرورية التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة لنشاطه اليومي ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات التي يحتاجها ، ومن أهم هذه الأنواع ما يلي:
حلوى المكاوية
من أصناف الحلويات الشعبية داخل الدولة العراقية ، المصنوعة من الدقيق الأسمر ودبس التمر ، وذلك على النحو التالي:
المكونات
- كيلو إلى ربع دقيق بني.
- كوب سكر بودرة نفس الكمية من دبس التمر ونفس كمية الماء.
- 100 جرام زبدة.
- ملعقة كبيرة من الحليب المجفف ونفس الكمية من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ونفس الكمية من البيكنج بودر والقرفة المطحونة.
- نصف كوب من الجوز المطحون ونفس الكمية من جوز الهند المطحون.
كيف تستعد
- تحضير الفرن على حرارة 280 درجة مئوية.
- اخلطي السكر والدقيق والحليب والفانيليا والبيكنج بودر والدبس والماء مع الزبدة السائلة.
- قلبي باستمرار حتى تحصلي على عجينة متجانسة ، ثم أضيفي الجوز المطحون ، واسكبي المزيج في وعاء مناسب ، ورشي السطح بقليل من جوز الهند المطحون وضعيه في الفرن.
- اتركي العجينة لترتاح لمدة ثلث ساعة على الأقل حتى تنضج تمامًا.
- رشيها ببعض دبس التمر بعد خروجها ورشي القليل من جوز الهند المطحون على السطح.
الحلويات العراقية القديمة
نقدم أدناه وصفة ممتازة لأهم أنواع الحلويات العراقية القديمة وهي كعكة التمر التي يفضلها كثير من الناس في العراق والعديد من الدول العربية ، وتتكون وتحضر وفق الآتي:
المكونات
- خمسون جرام من الزبدة.
- الكيلو ربع دقيق فقط.
- نصف كيلو تمر منزوع النوى.
- كوب حليب.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة كبيرة سكر ونفس كمية الهيل المطحون.
- ملعقة ونصف من البيكينج بودر.
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق والسكر والهيل والبيكنج باودر مع الزبدة واعجني جيدًا بيديك.
- أضيفي الحليب شيئًا فشيئًا حتى تحصلي على عجينة طرية وسهلة التشكيل.
- دع العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
- تُشكّل العجينة على شكل كرات صغيرة وتُحشى بالتمر ، أو على شكل أصابع صغيرة طويلة وتقطّع حسب الرغبة بعد ملئها بالتمر.
- توضع العجينة فور تشكيلها في صينية فرن مدهونة بالزيت ، ويدهن سطح قطع العجين بالزبدة السائلة ويرش عليها السكر.
- ضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 280 درجة مئوية لمدة عشر دقائق كحد أقصى.
الحلويات العراقية البسيطة
فيما يلي شرح لكيفية تحضير بعض الحلويات العراقية البسيطة التي لا تتطلب الكثير من وقت التحضير ، بالإضافة إلى بساطة مكوناتها وسهولة تحضيرها ، ومنها ما يلي:
شكرلمة العراقية
يتكون من عدة مكونات منفصلة تم تجهيزها على النحو التالي:
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- كوب سمن.
- كوب ونصف سكر بودرة.
- نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- كمية مناسبة من الفستق المطحون.
- شوكولاتة ذائبة للتزيين.
كيف تستعد
- يُضاف السمن والهيل والدقيق والسكر في وعاء ويعجن جيداً.
- شكلي العجينة التي تحصلين عليها كما تريدين ثم رصيها داخل صينية الفرن المخصصة لهذا الغرض.
- اتركه في فرن متوسط الحرارة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق حتى يصبح لونه أحمر.
- بمجرد تبريده ، يتم تزيينه بالشوكولاتة والفستق.
حلاوة الطحين العراقية
يمتاز بسهولة تحضيره ومكوناته الأساسية كالآتي:
المكونات
- ثلاثة أكواب من الحليب المجفف ونفس الكمية من السمن النباتي.
- نصف كيلو دقيق.
- كوب نشاء.
- حضري شربات مع خمسة أكواب من السكر ، وكوبين ونصف من الماء ، وربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون ورشة هيل.
كيف تستعد
- حضري السوربيه في البداية بإضافة جميع المكونات السابقة إلى قدر ورفعه على نار خفيفة حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- نضع السمن في قدر على النار حتى يسخن ، ثم نضيف الدقيق والحليب مع التحريك المستمر.
- يُسكب السوربيه فوق الخليط السابق مع التحريك لمدة ربع ساعة على الأقل ، حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
- دع الحلوى تبرد ثم قدمها.
الحلويات العراقية الشهية
يوجد في العراق العديد من وصفات الطبخ لعدد كبير من الحلويات التي تناسب الكبار والصغار من اهمها حلوى قطب العراقية والتي يتم تحضيرها وتتكون من الاتي:
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- كوب حليب ونفس الكمية من الزبدة.
- ملعقة ونصف من الهيل ونفس الكمية من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- مكونات الحشوة: كوبان من جوز الهند المطحون ، نصف كوب سمسم محمص ، ربع كوب سكر ، نصف ملعقة حبهان ، زيت للقلي وكمية سكر بودرة للزينة.
طريقة التحضير
- ضعي كمية الحليب في وعاء مع الخميرة واجعليها مرجًا جيدًا.
- نضيف السكر إلى الخليط السابق ونخلط جيداً ونتركه يتخمر.
- اخلطي الدقيق والهيل جيدًا ، ثم أضيفي الزبدة إلى الخليط واخلطي جيدًا.
- نضيف المزيج السابق ومزيج الحليب ، ونعجن باستمرار ، ثم نتركه حتى يتخمر مرة أخرى لمدة ساعة على الأقل.
- اخلطي مكونات الحشوة مع التحريك جيدًا.
- نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة ونضيف كمية مناسبة من الحشوة بالداخل.
- سخني مقلاة بكمية مناسبة من الزيت واقلي كرات العجين فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- قدمي الحلوى مع السكر بعد أن يبرد.
الحلويات العراقية الحديثة
تمت إضافة العديد من طرق صنع الحلويات الحديثة إلى المطبخ العراقي ، والتي تتبع أذواق العديد من أفراد الجيل الحديث الذين يرغبون في تناول الأطعمة الشهية والسريعة ، ومن أهمها:
حلوى الكاسترد السريع
المكونات
- ملعقتان ونصف من الكاسترد ونفس الكمية من الحليب البودرة.
- ملعقتان ونصف من السكر.
- كوبان ونصف من الماء.
كيف تستعد
- امزج جميع المكونات المذكورة أعلاه معًا.
- ضعيها في قدر مناسبة على نار متوسطة حتى تغلي حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- يُسكب المزيج بعد النضج في أطباق التقديم.
الكاهي العراقي
المكونات
- كوبان ونصف من الطحين ونفس الكمية من السكر.
- ملعقة ونصف زيت.
- قليل من الملح.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
- كوب ماء لدهن العجين بالفرشاة بعد فرده.
- مكونات السوربيه: كوبان من السكر ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ونفس الكمية من ماء الورد ونصف كوب ماء.
كيف تستعد
- نخلط كل الدقيق مع الملح ونضيف الزيت حتى يتجانس تماما.
- أضيفي كمية الماء إلى الخليط مع الاستمرار في العجن.
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم ، ثم افردي كل واحدة حتى تحصلي على السماكة المناسبة.
- تُطوى كل كرة من العجين الملفوف في شكل مربع وتوضع على صينية مدهونة بالزيت.
- توضع العجينة في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- بمجرد أن يخرج ، ينقع في شراب ساخن.
لقد قدمنا أهم أنواع الحلويات العراقية وأنسب الطرق لتحضير هذه الأطباق الشهية بطريقة سريعة وسهلة وناجحة تضمن لكل فرد في الأسرة وجبة لذيذة وحلوة.