طريقة عمل الملوخية الناشفةتُعرف الملوخية بالعديد من الأسماء ، مثل الملوخية ، واسمها العلمي Corchorus Olitorius ، وهي طبق أساسي في المطبخ العربي والمتوسطي ، نشأ في مصر ، ثم انتقل إلى لبنان وسوريا ودول المغرب العربي. يتم استخدامه كغذاء وللتخفيف من سوء التغذية وسوء التغذية وخاصة في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا. من خلال المقال التالي في موقعنا سنتحدث عن فوائد هذه العشبة بالإضافة إلى تقديم بعض النصائح للحصول على فوائدها الغذائية القيمة.
ما هي عشبة الملوخية
هي عشبة استوائية سريعة النمو ، يتراوح ارتفاعها بين 2 و 4 أمتار ، ولها سيقان زاويّة ، وتحتوي على أوراق بسيطة مستطيلة تتميز بلونها الأخضر الغامق ، وتؤكل أوراق البنفسجي نيئة إذا كانت الأوراق صغيرة ويمكن إضافتها إلى السلطات ، أو مطبوخة إذا كانت أوراقها كبيرة تؤكل الأوراق الصغيرة المطبوخة أيضًا مع الجذع ، حيث يصبح نسيجها سريعًا لزجًا وعلكيًا ما لم يتم قليه.يمكن أيضًا استخدام المجففة كعامل تكثيف في الأوراق وبراعم الملوخية الصغيرة عادة ما يتم حصادها عندما يبلغ طولها حوالي 30 سم ، ويمكن تجفيفها وطحنها مثل الدقيق ثم تخزينها لبعض الوقت.
انظر أيضًا: السعرات الحرارية في الملوخية
طريقة عمل الملوخية الناشفة
تعتبر الملوخية من الأطباق المميزة في أكثر من دولة منها مصر والسودان والشام وتونس والجزائر والمغرب. لكن الملوخية من الأطباق المصرية القديمة ، وانتقلت تباعاً إلى الدول العربية. إليك طريقة عمل الملوخية المجففة:
مكونات الملوخية الناشفة
تختلف طرق تحضير الملوخية الجافة ، ولكن باتباع طرق التحضير تفقد الملوخية بعض فوائدها ، لذلك سنقدم لك أفضل طريقة لطهي الملوخية الجافة مع الحفاظ على فوائدها القيمة ، وكيفية تحضير الملوخية المجففة نقوم بإعداد المكونات التالية:
- 1 كغ من لحم العجل منزوع العظم ، مثل لوح الكتف أو الفخذ ، مقطّع إلى قطع صغيرة.
- مائتي جرام من أوراق الملوخية المجففة.
- ثلثي كوب زيت زيتون + ملعقة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
- قطع الليمون إلى أسافين.
طريقة التحضير
بعد تحضير المكونات السابقة نبدأ في عمل الملوخية الجافة باتباع الخطوات التالية:
- اغسل الملوخية المجففة جيداً ، ثم صفيها.
- ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة ، ثم أضيفي الثوم وقلبي.
- نضيف الملوخية إلى الزيت ونقلب على نار خفيفة حتى تبدأ في الغليان ، ثم نضيف كوب من الماء المغلي مباشرة مع التحريك حتى تمتزج المكونات.
- نزيد الحرارة إلى متوسطة ونترك الملوخية على النار لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف مع مراعاة تقليب الملوخية كل عشرين دقيقة حتى لا تحترق حتى يتحول لونها إلى اللون الأخضر الداكن القريب من الأسود.
- ثم أضيفي لحم العجل إلى الخليط وخففي النار على نار هادئة ، واستمري في التقليب دون تغطية المقلاة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة حتى ينضج اللحم.
- تُسكب الملوخية في طبق التقديم المناسب وتُقدّم الملوخية بشرائح الليمون والمزيد من الهريسة التونسية والخبز المقرمش.
شاهد أيضًاكيفية صنع ملوخية مجمدة
الفوائد الصحية للملوخية
تتمتع الملوخية بالعديد من الفوائد المهمة ومنها قدرتها على تحسين صحة القلب والشرايين وغيرها ، وفي الفقرة التالية سنتعرف على أهم فوائدها:
- السيطرة على ضغط الدم: تحتوي الملوخية على البوتاسيوم مما يعطيها دورًا رئيسيًا في ضبط ضغط الدم في الجسم وتعزيز صحة القلب. يساعد البوتاسيوم على استرخاء وتوسيع الأوعية الدموية ، وبالتالي زيادة تدفق الدم والأكسجين الذي تحتوي عليه.
- تعزيز صحة القلب: لأن الملوخية تحتوي على البوتاسيوم ، فهي تساعد في تنظيم مستويات ضغط الدم ، مما يدعم أيضًا صحة القلب.
- تنظيم عمل الجهاز الهضمي: من فوائد الملوخية أنها تحتوي على نسب عالية من الألياف الغذائية التي تساعد على تنظيم الهضم ، ومنع الإمساك ، وتخفيف أعراض متلازمة القولون العصبي.
- الوقاية من هشاشة العظام: فائدة أخرى للملوخية هي أنها تعزز نمو العظام وتحميها من الهشاشة والكسر ، فمحتواها العالي من المعادن المختلفة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم ومضادات الأكسدة المختلفة تلعب جميعها دورًا مهمًا في بناء العظام وحمايتها وحمايتها. .
- الوقاية من فقر الدم: لطالما اشتهرت الخضراوات ذات الأوراق الخضراء الداكنة بمحتواها العالي من الحديد ، وكلما كان اللون الأخضر أغمق ، كلما زادت نسبة الحديد فيها. الحديد هو المكون الرئيسي لخلايا الدم الحمراء ، ويؤدي نقصه إلى زيادة خطر الإصابة بفقر الدم. .
نصائح صحية لتحضير الملوخية الناشفة
هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر بالإضافة إلى قيمتها الغذائية ، ومن هذه النصائح نذكر:
- اختر الأوراق الطازجة والخضراء عند شراء الملوخية ، لتحصل على طبق شهي وشهي.
- جفف أوراق الملوخية جيدًا قبل تقطيعها حتى لا يختلط الماء مع المواد اللاصقة الموجودة فيها مما يزيد من كمية السوائل ويفقد قوامها المطلوب عند الطهي.
- تأكد من غلي المرق قبل وضع الملوخية حتى لا تستغرق وقتًا طويلاً حتى تغلي وتغرق في قاع المقلاة.
- تضاف ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة ونصف سكر إلى الملوخية والمرق لمنعها من التأكسد وتغيير لونها وتعزيز مذاقها.
- أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل نصف كيلو جرام من الملوخية لتحافظي على لونها الأخضر.
- احرص على عدم إغلاق غطاء البرطمان بإحكام حتى لا يسقط الملوخية في قاع البرطمان أو يتغير لونه.
بهذا تنتهي مقالة اليوم بعنوان طريقة عمل الملوخية الناشفة، وتحدث عن فوائد عشبة الملوخية وطريقة تحضيرها ، بالإضافة إلى بعض النصائح الصحية عند تحضير الملوخية للحفاظ على فوائدها.