طريقة تحضير القطايف اللبناني هي وصفتنا معكم اليوم ، وبالنظر إلى أننا على بعد أيام قليلة من شهر رمضان المبارك ، حيث تتصدر القطايف قائمة الحلويات الشرقية في رمضان ، لسهولة تحضيرها ، بالإضافة إلى طعمها لذيذ يجعلها شهيرة للغاية مقارنة بأنواع الحلويات الشرقية الأخرى ، وقد تم تحضيرها بأكثر من طريقة مختلفة وعلى رأسها الطريقة اللبنانية.
كيفية تحضير القطايف اللبنانية
يعتمد المطبخ اللبناني على تحضير القطايف بطريقة لبنانية نموذجية ، وحشوها بالقشطة ، وسنذكرك بكيفية تحضيرها بشكل صحيح على النحو التالي:
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب سميد طري كبير.
- ملعقة كبيرة سكر أبيض.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة السريعة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ.
للحشو
- نصف كيلو قشطة.
- كوب كبير شربات.
- القليل من الفستق للتزيين.
طريقة
- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع فيه جميع المكونات السابقة ونخلطهم جيداً ثم نترك الخليط يقف لمدة ساعة كاملة.
- نضع مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة ، ثم نبدأ في تشكيل العجينة بمساعدة طبق صغير ، وننتظر قليلاً حتى يتحول وجهها إلى اللون الأحمر ، ثم نرفعها عن النار.
- نحشو القطايف بالقشطة ونغلقها جيداً من المنتصف حتى تصبح جيبًا صغيرًا ونغمسها بالفستق.
- نسكب عليها الشراب ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل القطايف السريعة
مكونات العجينة
- نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
للحشو
- قطع متوسطة من الجوز.
- – ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
كميات الشربات
- كوبان كبيران من السكر ..
- ربع كوب زهر برتقال.
طريقة الإعداد
- نحضر كوبًا صغيرًا من الماء ونذوب فيه السكر والماء لمدة عشر دقائق ، أو حتى تمتزج جيدًا وتتماسك معًا.
- نغطي الكوب ونتركه في مكان دافئ لمدة من نصف ساعة إلى ساعة إلى ربع.
- نخل الدقيق ونحضر الحشوة في وعاء صغير ثم نخلط السكر مع المكسرات ثم نضيف ماء الزهرة حسب الرغبة ونتركه جانباً.
- نقوم بتسخين مقلاة على النار ونمسحها بالزيت ، ثم نشكل العجينة على شكل قرص صغير ، حتى تنتهي الكمية المحددة.
- تُحشى القطايف وتُدهن بإحكام من الجانبين ثم تُقلى بالزيت الساخن.
طريقة عمل القطايف السورية
المكونات
- كوبين من الطحين الأبيض.
- كوبان من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- قليل من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
مكونات لصنع الكريمة
- علبة كريم جاهز للاستعمال.
- كوبان من اللبن الرائب البارد.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- بندق مطحون للزينة.
- عسل النحل.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه الطحين الأبيض والملح والبيكنج بودر ، ونخلطهم جيدًا حتى تمتزج جيدًا.
- ضعي الخميرة والسكر في كوب صغير من الماء ، اتركيه لمدة عشر دقائق وغطيه حتى يتخمر.
- بعد التخمير نضيف الخميرة إلى الدقيق ونعجن جيداً ، ثم نترك العجينة حتى تستمر وتتضاعف.
- نضيف كلا من النشا والفانيليا إلى كوب من اللبن الرائب ونخلط جيدا.
- ثم يوضع الخليط في درجة حرارة هادئة حتى يذوب النشا تمامًا مع الاستمرار في التقليب.
- بمجرد أن يتكثف الخليط ، يُرفع عن النار ونضيف علبة الكريمة كاملة ، وبذلك يصبح جاهزًا.
- توضع الكريمة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ثم نقوم بتسخين مقلاة غير لاصقة ونبدأ في استخدام الملعقة وتشكيل العجينة في المقلاة.
- نترك العجينة حتى تخرج منها فقاعات ، فهذا يدل على نضجها واحمرار وجهها.
- نخرج الكريم من الثلاجة.
- نبدأ بحشو القطايف بالقشطة ، ونغلق أطراف بئر القطايف ونقليها بكمية كبيرة من الزيت ، ثم نرشها بالعسل.
طريقة عمل القطايف بالشوكولاتة
مقادير عجينة القطايف
- كوبين من الطحين الأبيض.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الدقيق أو استبداله بسميد ناعم.
- ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- نصف كوب زيت ذرة.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة سكر.
- قليل من الملح
كميات التعبئة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشوكولاتة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المطحون للزينة.
طريقة تحضير العجينة
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه جميع المكونات الجافة مثل السميد والدقيق والخميرة ومسحوق الحليب والسكر ونقلب جيداً ، ثم نبدأ في إضافة الماء والزيت ونخلط جميع المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نترك العجينة جانبًا لمدة نصف ساعة حتى تهدأ تمامًا.
- نضع مقلاة على نار متوسطة ونشحمها بقليل من الزيت ، ونبدأ في تشكيل العجينة على النار على شكل دوائر صغيرة ، وننتظر خمس دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لون العجين بنيًا ويكون جاهزًا ، ثم نترك القطايف جانبا حتى تبرد تماما.
طريقة تحضير الشيكولاتة
- نحاول إذابة الشوكولاتة باستخدام غلاية مزدوجة.
- نضع السكر البودرة والزبدة والكاكاو ونخفقهم بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على خليط رغوي.
- أضيفي الحليب واخلطي جيدًا حتى تصبح جميع المحتويات متجانسة.
- نضع الشوكولاتة المذابة في خليط الزبدة ونخلط جيداً.
- نغلق قطع القطايف فوق بعضها البعض لتشكيل هلال ونضغط الحواف جيداً ونضع حشوة الشوكولاتة بالداخل.
- نضع القطايف على طبق الشوكولاتة ونزينها باللوز المطحون.
طريقة عمل القطايف باللحمة المفرومة
المكونات
- نصف كيلو قطايف متوسط الحجم.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ربع كوب سمن.
- نصف ملعقة ملح.
كيف تستعد
- نضع قدرًا عميقًا على نار هادئة ونضع فيه السمن ، وعندما يذوب نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل ، ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل مع التحريك.
- يُضاف الملح والقرفة والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم ويُحرَّك ثم يُغطى اللحم لمدة خمس دقائق حتى ينضج اللحم المفروم.
- نحضر القطايف ونضع ملعقة من اللحم اللزج ، ثم نغلق القطايف بإحكام ، ثم نقليها في زيت ساخن جدا حتى تنضج.
- يقدم ساخنا.
طريقة عمل القطايف بالجبنة
مكونات عجينة القطايف
- كوبان كبيران من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب سميد طري.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
كيف تستعد
- نضع السميد والطحين والماء والبيكنج بودر في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً.
- ادهني مقلاة غير لاصقة بالزيت وضعيها على نار عالية.
- نخفض درجة الحرارة ونبدأ في أخذ ملعقتين كبيرتين من العجين ونضعهما في الصينية على شكل دوائر.
- انتظر حتى تتكون الفقاعات في الخليط وابدأ في قلب الخليط إلى الجانب الآخر.
- اتركي القطايف لفترة حتى تبرد وابدئي في حشوها بجبنة الفيتا ، ثم احكمي إغلاقها.
- نقلي القطايف في زيت غزير.
وهكذا تعلمنا كيفية تحضير القطايف اللبنانية ، كما قلنا لك كيف نجعل القطايف أكثر بطريقة مختلفة ، وبتنوع الحشوات ، ليتمكن القارئ من اختيار ما يناسبه.