الهريسة المصرية من أفضل أنواع الحلويات الشرقية التي يفضلها المصريون بشكل خاص ، وجميع المواطنين العرب على وجه الخصوص ، فهي من الحلويات التراثية العريقة منذ القدم ، والتي اشتهرت مصر بإعدادها بشكل خاص ، والمصريين. تعتمد عليها في جميع المناسبات والنوايا ، لسهولة تحضيرها ، بالإضافة إلى الطعم المميز الذي تشتهر به.
طريقة عمل الهريسة المصرية
المكونات
- ثلاثة أكواب سميد طري.
- ذابت كوب ونصف من الزبدة في وقت سابق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عسل الجلوكوز أو عسل النحل أيهما متوفر.
- كوب صغير من السكر الأبيض الخشن.
- كوب كبير من الحليب السائل.
- كوبان من جوز الهند متوسط الحجم.
- كوبان صغيران من المكسرات المطحونة مثل البندق واللوز.
المكونات وطريقة صنع شربات
- كوب كبير من الماء.
- كوبان كبيران من السكر.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ربع ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- نضع قدرًا عميقًا على نار خفيفة ، نضع الماء والسكر فيه ، ونتركه حتى يذوب السكر في الماء دون تقليب ، وعند الغليان نضيف عصير الليمون والفانيليا السائلة.
- نترك السوربيه لمدة دقيقتين على النار ، ثم نطفئ النار ونترك السوربيه جانبًا.
طريقة تحضير الهريسة
- نقوم بتحميص سميد الهريسة في مقلاة عميقة على نار هادئة حتى يتغير لون السميد ويتحول إلى اللون الذهبي ، وهذه الخطوة تشبه الخطوات التي تتبعها الحلويات الكبيرة ، حيث تساعد هذه الخطوة على إضفاء لون ذهبي مميز على الهريسة.
- نخلط الزبدة السائلة والحليب بشكل صحيح.
- نبدأ في إضافة السكر إلى خليط الحليب مع التحريك جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- نبدأ بإضافة العسل إلى الخليط واستخدام الخلاط الكهربائي لإذابة العسل بسهولة شديدة.
- نضيف خليط السميد المحمص مسبقًا إلى خليط العسل والحليب مع التحريك المستمر.
- نحضر صينية الفرن ونشحمها بالسمن البلدي ونبدأ في سكب خليط السميد فيها.
- هنا ، عليك الاعتماد على يديك لتسوية سطح العصيدة ، حتى تحصل على قوام دقيق ، حيث يساعد ذلك على نضجها بشكل صحيح.
- نبدأ في تزيين سطح صينية الهريسة بالمكسرات بالضغط عليها بطريقة بسيطة.
- نضع الهريسة في فرن مسخن على الرف الأوسط ونتركها حتى تنضج وتتحول إلى اللون الذهبي.
- أخرجه من الفرن واسكب السوربيه عليه مباشرة.
طريقة عمل الهريسة الدمياطي
المقادير
- ثلاثة أكواب كبيرة من دقيق السميد.
- كوب كبير من جوز الهند الخشن.
- كوب كبير من السكر.
- كوب كبير سمن ساخن.
- ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- كوب جوز مطحون متوسط الحجم.
- شربات.
- الكرز من اختيارك للتزيين.
طريقة التحضير
- نأخذ وعاء عميق ونضع فيه السكر والدقيق بالإضافة إلى جوز الهند الخشن.
- نخلط المكونات معًا باستخدام اليدين حتى تمتزج جميع المحتويات جيدًا.
- ثم يضاف القليل من الماء المغلي إلى عسل الجلوكوز لتخفيفه مع التحريك في الماء.
- نضيف السمن المذاب إلى خليط الطحين والسكر ونمنع التحريك المستمر باليدين حتى يمتص خليط الدقيق السمن.
- نبدأ هنا بإضافة عسل الجلوكوز المخفف بالماء إلى الخليط مع التحريك حتى تمتزج جميع المكونات بشكل صحيح.
- نحضر الصينية من الفرن ونطليها بالسمن جيدا في كل الاتجاهات.
- نبدأ في سكب خليط الهريسة في الصينية ، ثم نبدأ في دهنه داخل الصينية ، ثم نضغط عليه حتى يصبح قوامه متجانسًا.
- نبدأ بوضع المكسرات بالتساوي على سطح العصيدة ، ثم نستخدم صينية أخرى أصغر حتى يتم توزيعها بالتساوي.
- يتم إدخالها في فرن على نار متوسطة عند درجة حرارة 170 درجة ، على الرف الأوسط للفرن ، لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
- بعد أن تنضج الهريسة ، يُسكب عليها القطران وتُغطّى لتحافظ على طراوتها.
طريقة عمل هريسة المحلات
المكونات
- أربعة أكواب سميد خشن.
- كوب كبير من السكر الأبيض.
- كوب كبير من جوز الهند المبشور.
- كوب كبير سمن.
- كوبان صغيران من الزبادي.
- نصف ملعقة من كربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الطحينة.
- المكسرات في الإرادة.
طريقة تحضيره
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه كل المكونات الجافة مثل السميد والبيكنج باودر والسكر ونقبلها جيدا.
- نبدأ بإضافة السمن إلى الخليط ونخلطه جيداً بأيدينا.
- ثم نبدأ بإضافة السمن بخليط الدقيق ونتأكد من تقليبهم.
- ثم تأتي خطوة إضافة الحليب واللبن إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق ، حتى تحصل على قوام متماسك.
- نحضر صينية الفرن ونشحمها بالسمن البلدي ونضع الهريسة عليها ونضعها في فرن محمى لمدة تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة.
- بعد طهي العصيدة ، يتم إخراجها من الفرن ونضع الشراب فيها.
طريقة عمل الهريسة السورية
المكونات
- كوبان كبيران من السميد.
- كوب حليب بودرة كبير.
- كوب كبير من السكر الأبيض.
- كوب كبير من جوز الهند المبشور.
- كوب زيت نباتي كبير.
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
كيف تستعد
- نضع السكر والسميد في وعاء كبير ونضيف إليه جوز الهند والحليب ونخلط جيداً.
- نحضر وعاء عميق آخر ونضع فيه البيكنج بودر والماء والزيت ونقلب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات ثم نضيف الخليطين معا.
- نحضر صينية للفرن ، ندهنها بمادة دهنية ونضع عليها خليط العصيدة ، ثم نمدها باليد بعد ترطيبها بالماء ، ثم نضع الفستق أو الجوز على الخليط حسب الرغبة ، ونترك صينية العصيدة تستريح حتى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- بعد انقضاء الوقت ، نضع العصيدة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
طريقة عمل الهريسة الإسكندرانية
المكونات
- ثلاثة أكواب كبيرة سميد.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- كوب كبير من الحليب.
- ثلاثة أرباع كوب من السمنة.
- كوب كبير من السكر.
طريقة تحضير الهريسة
- نحضر مقلاة ونضعها على نار متوسطة ، ونضع السكر فيها حتى يذوب تمامًا ويتحول إلى كراميل ، متغير لونه من الأبيض إلى البني ، لكن دون احتراق ، حتى لا يفقد طعمه.
- يضاف السمن مع التحريك ، ثم يضاف الحليب إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب ، ثم يترك الخليط على نار خفيفة حتى يذوب.
- ثم نطفئ النار ونتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
- نحضر وعاء آخر ونجمع كل المكونات الجافة مثل السميد والدقيق وجوز الهند ونخلط جيدا.
- نضيف صلصة الكراميل إلى المكونات الجافة ونتأكد من مزجها جيداً ، ثم نجهز صينية خبز 38 سم ونضع فيها خليط عصيدة الإسكندرية.
- اضغطي على صينية الهريسة باليد ثم زينيها بالجوز المسحوق.
- نضعها في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج بالكامل ويحمى وجهها.
- نخرجه من الفرن ونسكب عليه شراب بارد.
كانت هذه الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع الهريسة المصرية ، كما قلنا لك أكثر من طريقة مختلفة لتحضيرها في العديد من الدول العربية ، بمكونات مختلفة.