الحلويات الشرقية الاردنية شبيهة جدا بالحلويات الشرقية المصرية لكن يختلف في بعض الإضافات ، لأن المطبخ العربي يعتمد على تحضير حلويات رمضانية لذيذة ، وإضافة أنواع معينة من البهارات في الوصفة ، مما يعطي الحلوى نكهة مميزة قوية ، والتي تختلف عن نكهة الحلويات المصرية ، وسنذكر لكم اهم الحلويات الاردنية وكيف يتم تحضيرها في هذا المقال.
طريقة عمل حلوى الدحدح الأردنية
تعتبر حلويات الدحداح من أقدم الحلويات الشرقية التي يحبها الشعب الأردني ، وغالباً ما تتواجد في المناسبات والتجمعات العائلية.
المكونات
- أربعة أكواب كبيرة سميد.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كوب سمن مضاف إلي نصف كوب زيت.
- ملعقتان كبيرتان من الجوز المطحون خشن.
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب صغير من الماء.
- ملعقة قرفة مطحونة.
- ملعقة من الكاكاو.
كيف تستعد
- نضع مقلاة على نار هادئة ونضيف إليها الزيت والسمن.
- نحضر وعاء كبير آخر ونضع فيه السميد والسكر وجوزة الطيب بالإضافة إلى الحليب ونخلط كل شيء ، ثم نصنع حفرة كبيرة في الخليط ونسكب خليط الزيت فوق السمن.
- نقوم بخلط جميع المكونات معًا جيدًا ، باستخدام أيدينا ، حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة وسهلة التشكيل ، ثم نتركها جانبًا لمدة ساعة على الأقل.
- نحضر وعاء آخر عميق ونضع فيه كوب ونصف من الخليط السابق ونضيف إليه القرفة والكاكاو.
- نضع قدرًا على النار ونضع كوبًا من الماء والسكر فيه ونقلب جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- ثم يُسكب المزيج فوق خليط السميد الذي يضاف إليه الكاكاو ، ويُخلط جيدًا ، حتى تتجانس جميع المحتويات معًا ، ويترك جانبًا.
- نحضر باقي الخلطة غير المكررة من الكاكاو والقرفة ، ونضيف إليها الخميرة الفورية وربع كوب ماء ، ونعجن جيداً باليد ، ثم نقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
- نضع الجزء الأول من العجينة في طبق فرن مدهون بالزيت ، ونضع عليه حشوة السميد مع إضافة الكاكاو ، ونرش عليه المكسرات المطحونة.
- ثم ننشر باقي العجين ونلحم العجينتين جيداً باستخدام شوكة على الأطراف.
- نضع صينية الدرفلة على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج ، ثم نخرجها من الفرن ونقطعها إلى مربعات ، ثم نتركها تبرد قليلاً ونزينها بالجوز.
طريقة إعداد الكنافة الأردنية بالتمر
تعتبر الكنافة بالتمر من أفضل وأشهر الحلويات الرمضانية في الأردن ، لأن التمر يعطيها طعمًا فريدًا ومميزًا ، وتتميز بسهولة تحضيرها.
المكونات
- نصف كيلو كنافة.
- ربع كيلو تمر منزوع النوى.
- كوب زبدة كبير.
- فستق مطحون للزينة.
أعمدة الشراع وطريقة العمل
- كوبان كبيران من السكر الأبيض.
- كوب كبير من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ثلاث حبات هيل.
- نحضر إناء عميق ونضع فيه الماء والسكر وبذور الهيل ونضعه على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما ثم نضيف عصير الليمون إلى الخليط ونتركه حتى يثقل قوامه ونطفئ نضعها جانبا.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضع الكنافة فيه ونقلب جيدا ثم نضيف نصف كوب من الزبدة المذابة ونفركها جيدا بالكنافة حتى تمتص الكنافة الزبدة.
- نحضر مقلاة عميقة ونضع فيها باقي الزبدة ونضيف التمر ونقلب جيدا حتى يبدأ التمر في الذوبان قليلا.
- نحضر القالب من الفرن ونشحمه بالسمن وننشر طبقة من الكنافة في القالب مع الحرص على الضغط جيداً باليد.
- نوزع خليط التمر بالسمن في وسط صينية الكنافة ، ثم نمد باقي الكنافة مع الضغط عليها باليد برفق.
- نضع الكنافة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية وننتظر لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
- نخرجها من الفرن ، ثم نبدأ في إضافة القطر إلى الكنافة ، ونضع عليها فستق مطحون.
قطايف عصافيري على الطريقة الأردنية
القطايف هو الطبق الرئيسي طوال شهر رمضان المبارك ، في جميع الدول العربية ، حيث يتم تحضيره بطرق مختلفة ، حسب طبيعة كل دولة على حدة.
المكونات
- كوبين كبيرين من الماء الفاتر.
- كوبين دقيق ابيض حجم كبير.
- ربع ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الخميرة.
- ملعقة من السكر الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفف والسميد.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع فيه الطحين والسميد بالإضافة إلى الحليب وكوب ماء ونخلط جيداً.
- نضيف الخميرة إلى الخليط السابق ونقلب جيداً ، ثم نضيف الفانيليا إليها مع الحفاظ على قوام الخليط بالإضافة إلى نعومته ، ويمكن إضافة القليل من الماء عند احتياج العجين إليه.
- نترك الخليط جانبا ليرتاح قليلا حتى نرى بأعيننا ظهور بعض الفقاعات مما يدل على نجاح العجين.
- نضع مقلاة تيفال على نار هادئة ونبدأ بتشكيل القطايف بكوب صغير حتى ننتهي من الكمية.
- نحضر حشوة من التمر والزبيب وجوز الهند ونحشى بها القطايف ونغلقها جيداً ثم نقليها في الكثير من الزيت حتى تحمر من جميع الجوانب ثم نخرجها من الزيت ونضعها في الشراب.
طريقة تحضير الهريسة الأردنية
الهريسة من ألذ الوصفات المحضرة في الأردن بشكل خاص وفي الدول العربية بشكل عام ، لأنها تتميز بإمكانية تحضيرها بعدة طرق وبحشوات مختلفة.
المكونات
- كوبان كبيران من السكر.
- ثمانية أكواب سميد.
- ملعقتان كبيرتان الحجم السياحي.
- أربعة أكواب من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.
- كوب ونصف زيت ذرة.
مكونات القطر وطريقة العمل
- كوبان كبيران من السكر.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نحضر قدر عميق ونضع فيه الماء والسكر ونضعه على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما ويبدأ في الغليان ثم نضيف عصير الليمون والماء إليه من زهر البرتقال ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يذوب السكر تماما. يصبح اتساقا راسخا.
طريقة تحضير الهريسة الأردنية
- نحضر وعاء عميق ونضع كل محتوياته مثل السميد والسكر وزيت الذرة والزبدة بالإضافة إلى كربونات الصوديوم.
- نخلط جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج جميعًا.
- نحضر القالب المستطيل من الفرن ونشحمه بالسمن ونسكب العصيدة فيه ونضغطه بأيدينا.
- يتم تقطيع العربي على شكل مربع متساوٍ ، ثم يوضع في الفرن لمدة نصف ساعة ، أو حتى ينضج ، أو حتى يصبح لونه محمرًا مميزًا ، ثم يتم تزيينه بالفستق المطحون.
- يُسكب فيه شراب بارد بعد إخراجه من الفرن مباشرةً.
- نقطعها مرة أخرى ، ثم نضعها في طبق التقديم ونرش جوز الهند المبشور.
كانت أشهر أنواع الحلويات في شرق الأردن ، وقد ذكرنا في المقال أكثر من نوع آخر من حلويات رمضان حسب الطريقة الأردنية.