مضادات الاكسدة تستخدم لتأخير او منع ظهور علامات التزنخ

تستخدم مضادات الأكسدة لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة ، فمضادات الأكسدة سواء كانت صحيحة أو خاطئة هي من بين المواد أو المركبات الطبيعية الموجودة في عدد كبير من الخضار والفواكه ولها فوائد كبيرة. من وجهة النظر هذه ، سوف نسلط الضوء على لكم من خلال سطورنا التالية في موقعنا صحة هذه الجملة هي خطأها ، ونرفق لكم ما هي عملية النتانة ، والعوامل التي تساهم في حدوثها.

ما هي عملية التزنخ أو النتالة

عملية النتانة هي عملية تنتج عن أكسدة الزيوت أو الدهون الموجودة في الطعام ، مما يتسبب في رائحة كريهة وتغير نكهة الطعام. وعندما تتعرض المكونات غير المشبعة لمادة دهنية لأشعة الشمس ، يمكن أن تتحلل. إلى الإسترات ، والألدهيدات المتطايرة ، والكيتونات ، والكحول ، والهيدروكربونات ، ومثل هذه المركبات التي تنبعث منها رائحة كريهة. يمكن أن يؤدي التحلل المائي إلى النتانة ، مما يؤدي إلى إطلاق أحماض متطايرة كريهة الرائحة ، وخاصة حمض الزبد الذي يفسد الزبدة. في درجات الحرارة العادية ، الدهون المشبعة مثل الشحم تقاوم الأكسدة ونادرًا ما تتعفن. انظر أيضًا: فوائد إضافة الكولاجين إلى القهوة

مضادات الاكسدة تستخدم لتأخير او منع ظهور علامات التزنخ

Lorsque vous stockez un aliment à température ambiante pendant une longue période, il commence à pourrir avec le temps, ce qui est dû à l’oxydation de l’aliment au contact de l’air, ce qui provoque une odeur désagréable et une modification de الحرارة. مذاق الطعام وتلفه ، لذلك يجب وضع الطعام في الثلاجة لمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة عليها ، ويطلق عليها العملية تسمى النتانة ، وهذه العملية ناتجة عن أكسدة الطعام بشكل كامل نتيجة التعرض لبعض الكائنات الحية الدقيقة. الظروف البيئية مثل الرطوبة والحرارة والهواء والماء والطفيليات الدقيقة ، إلخ. من ناحية أخرى ، مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل من الانهيار التأكسدي للأحماض الدهنية (الدهون والزيوت) ، نستنتج أن الإجابة الصحيحة على هذا السؤال هي:

• العبارة الصحيحة.

لأن إضافة مضادات الأكسدة إلى الدهون والزيوت يؤدي إلى تقليل أكسدة الدهون والزيوت (النتانة أو النتانة). انظر أيضًا: هل يعتبر اليانسون طاردًا للغازات؟

العوامل المؤثرة على التزنخ

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على النتانة ، ويمكن تلخيصها فيما يلي:

• الأوكسجين: عندما يتعرض الطعام للأكسجين ، تحدث عملية التخليل لأن الأكسجين أكثر قابلية للذوبان في الدهون. يسبب أكسدة الطعام وتدهوره عن طريق إنتاج الجذور الحرة.
• تكاثر الطفيليات: عندما تتكاثر الطفيليات الدقيقة على الطعام ، فإنها تنتج الليباز (إنزيم يكسر الدهون). تستخدم هذه الميكروبات الإنزيم الخاص بها لتحطيم المحتوى الكيميائي للطعام.
• العوامل الطبيعية: تتأثر النتانة بالعناصر الفيزيائية مثل الحرارة والضوء. تعمل الحرارة والضوء على أكسدة الطعام ، وهما المصدران الرئيسيان لتوليد الجذور الحرة. يساعد الضوء على تكسير الأحماض الدهنية غير المشبعة وكذلك الحرارة.
• المعادن النادرة: يمكن أن تؤدي المعادن النادرة مثل الحديد والزنك إلى تسريع عملية النتانة. إنها عامل رئيسي آخر يؤثر على عملية النتانة بعد درجة الحرارة.

وهكذا وصلنا إلى نهاية مقالنا اليوم والذي كان بعنوان مضادات الأكسدة التي تستخدم لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة. بعد أن أثبتنا لك صحة هذا البيان من خطئه ، أرفقنا لك ما هي عملية النتانة والعوامل التي تساهم في حدوثها.