طريقة عمل المعمول الحجازي من أكثر الوصفات طلبًا من قبل النساء ، خاصة لتحضيرها في أيام الأعياد الدينية مثل عيد الأضحى أو عيد الفطر ، حيث تعتبر المعمول من ألذ وألذ الحلويات الشرقية المعروفة منذ القدم ، وهي كما تعتبر من أهم مظاهر الفرح والاحتفال بالعطلات في الوطن العربي ، ونقوم بتسليط الضوء على أكثر من طريقة لتحضيرها بالمكونات والخطوات بالتفصيل.
طريقة عمل المعمول الحجازي بالتمر
تختلف طريقة عمل المعمول من منطقة إلى أخرى حسب عاداتهم وتقاليدهم ، لكن الطريقة الأصيلة للمعمول هي الطريقة الحجازية الأصلية القديمة ، وإليك المكونات التي ستحتاجها لتحضيرها:
- كمية كافية من الماء للعجن.
- 5 أكواب دقيق أبيض منخول.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعماً.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة سريعة الذوبان مذابة في نصف كوب ماء وملعقة سكر مضافة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- عود قرفة.
مكونات حشوة المعمول الحجازي
إليك المكونات التي تحتاجها لتحضير المعمول الحجازي:
- نصف كوب سكر بودرة لتزيين الوجه.
- كمية مناسبة من عجينة التمر.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- نصف كوب سمسم محمص.
خطوات التحضير
فيما يلي خطوات تحضير المعمول الحجازي:
- نحضر وعاء عميق ثم ابدئي بخلط كمية (ملح – دقيق – سكر أبيض ناعم – سكر – لبن) ثم قلبي المكونات الجافة جيدا حتى تمتزج تماما.
- نحضر قدرًا عميقًا ، ثم نضعه على نار خفيفة ، ثم نضيف كمية كل (سمن – زبدة – قرفة) ، ثم نترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق مع الاستمرار في التقليب.
- اسكبي المزيج السابق فوق المكونات الجافة ، ثم ابدئي بتقليب المكونات بملعقة خشبية.
- أضيفي الماء ومزيج الخميرة إلى الخليط السابق ، مع الاستمرار في العجن لمدة 10 دقائق على الأقل ، حتى تحصلي على عجينة متجانسة ومتكاملة.
- تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- افردي العجينة على سطح أملس ومسطح بعد تقسيمها إلى مجموعة من الكرات الصغيرة المتساوية الحجم.
- ابدئي بتحضير حشوة المعمول بخلط كمية معجون التمر مع السمسم والهيل ثم ابدأ بحشو كرات العجين.
- نحضر قالب المعمول ثم نبدأ في وضع العجينة على القالب للحصول على الشكل المطلوب.
- ضعي قطع المعمول على صينية الخبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 25 دقيقة.
انظر أيضاً: طريقة معمول هند القحطاني
طريقة عمل المعمول الحجازي بالسمن المقدوح
تفضل العديد من النساء تحضير المعمول بالطريقة الأصلية القديمة ، وذلك بغلي السمن أولاً على النار قبل استخدامه ، وإليك المكونات التي يجب تحضيرها أولاً:
- نصف ملعقة صغيرة من الشمر المطحون ناعماً.
- 4 أكواب دقيق أبيض منخول.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- 3 أكواب زبدة مذابة.
- كوبان من الحليب السائل.
مكونات حشوة المعمول
إليك المكونات التي تحتاجها لصنع معمول حجازي قديم:
- كوبين من التمر منزوع النوى.
- 5 ملاعق كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- سكر بودرة لتزيين الوجه.
- ربع كوب سمسم محمص.
خطوات التحضير
عمل المعمول الحجازي القديم على النحو التالي:
- نحضر قدر عميقة ونضعها على النار ثم نضيف كمية (سمسم – هيل – تمر – زبدة) ، ونقلب المكونات جيداً على نار هادئة لمدة 10 دقائق على الأقل.
- ارفعي القدر عن النار ، ثم اتركي الحشوة جانبًا حتى تبرد قبل البدء في استخدامها ، ثم شكليها على شكل كرات صغيرة متساوية الحجم.
- نحضر مقلاة عميقة ثم نسكب كمية كل (طحين – سمن) ، نخلط المكونات جيداً باليد لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم نضيف كمية كل منها (خميرة فورية – محلب – سكر – هيل – حبة البركة) مع الاستمرار في يقلب.
- أضيفي كمية الحليب السائل تدريجياً إلى الخليط مع الاستمرار في العجن حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
- تشكل كرات من العجين وتترك لتتخمر.
- ابدئي بملء كرات العجين بالحشوة ، ثم أغلقيها بإحكام ، ثم ضعيها في قالب المعمول سواء كان خشبيًا أو بلاستيكيًا.
- أحضر صينية خبز مدهونة بالزيت ، ثم ابدأ في تكديس المعمول ، مع التأكد من ترك مسافة لا تقل عن 1 سم بين كل قطعة.
- ضعي الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج ، ثم أخرجي المعمول من الفرن وزيّني الوجه بمسحوق السكر.
شاهد أيضًا: طريقة عمل كعكة عيد الأضحى سهلة وبسيطة
طريقة عمل بهارات المعمول
تفضل العديد من النساء تحضير المعمول في المنزل بدلاً من شرائه الجاهز من الخارج في المناسبات الدينية لإضفاء جو من الفرح والسعادة في المنزل ، بالإضافة إلى إمكانية مشاركة الأطفال في تحضيره ، ومن بين المكونات الأساسية المعمول هي البهارات التي تضفي عليه طعمًا شهيًا لا يقاوم ، وإليكم المكونات اللازمة لتحضيره في المنزل:
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
- 3 ملاعق كبيرة من الشمر المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من مستحلب الحب.
- 5 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من المصطكي.
- 3 ملاعق كبيرة من الحبة السوداء.
خطوات التحضير
وتتمثل طريقة عمل بهارات المعمول في الآتي:
- أحضر خلاطًا كهربائيًا ، ثم ابدأ في وضع هراسة البطاطس ، ثم شغلها بأقصى سرعة حتى تصبح ناعمة تمامًا.
- نسكب المصطكي في وعاء ونتركه جانباً ، ثم نطحن اليانسون جيداً ونضيفه إلى المصطكي ، وكرر الخطوة السابقة مع البهارات المتبقية.
- ضعي جميع التوابل معًا في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وخزنيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
شاهدي أيضاً: طريقة المعمول بالتمر بخمس وصفات مختلفة وهكذا وصلنا إلى نهاية مقالنا بعد قراءته طريقة عمل المعمول الحجازي مع المكونات والخطوات بالتفصيل حتى تتمكن من تحضيرها بسهولة في المنزل ، ذكرنا أيضًا كيفية صنع بهارات المعمول.