فوائد البهارات للصحةتستخدم التوابل كملحقات إضافية لإضفاء نكهة وطعم ولون على الطعام. كما أنها تحفز الشهية وتعزز النكهات. عادة ما تستخدم التوابل المجففة في الطعام. تختلف البهارات من دولة إلى أخرى ومن مطبخ إلى مطبخ ، حيث أن بلاد الشام والدول العربية هي المصدر الرئيسي للتوابل. إذن ما هي الفوائد الصحية للتوابل؟ ما هي أضرارها وأنواعها؟ هذا ما سيخبرك به موقعنا في المقالة التالية.
أنواع البهارات
تقسم البهارات حسب أصلها إلى عدة أنواع وهي:
- التوابل الورقية: هذا ما نحصل عليه من أوراق أو أزهار النباتات ، كما أنه يأتي بأشكال عديدة ، ويمكن استخدامه طازجًا ، مثل النعناع البري وأوراق الزعتر البري والريحان وإكليل الجبل (إكليل الجبل) وأوراق الغار. يمكن استخدامها بعد التجفيف ، ويمكن طحن أوراقها المجففة ثم وضعها على الطعام مثل النعناع المجفف والأوريغانو ، كما تؤخذ بعض التوابل من الأزهار مثل القرطم والزعفران والحبة السوداء.
- الثمار والبذور: حيث تستخدم بذور وثمار النباتات سواء على حالتها أو بعد طحنها ومن أشهر الأنواع المعروفة الفلفل الأسود والأبيض والكمون والشمر وبذور الكزبرة وبذور اليانسون والهيل (حبان) والجير المجفف أو الليمون وجوزة الطيب والحلبة.
- الجذور ، لحاء الشجر ، والبصيلات: من أشهرها مسحوق الثوم ، الثوم المجفف والطازج ، مسحوق البصل ، الزنجبيل والكركم ، القرفة هي واحدة من أشهر التوابل ، وهي من أشهر أنواع التوابل المصنوعة من لحاء الأشجار.
- البهارات المشكلة والتوابل: لا يقتصر استخدام البهارات على كل نوع على حدة ، بل يمكن خلط الخلطات بخلط مجموعة من البهارات معًا ، مثل بهارات الكبسة ، وتوابل الشاورما ، بالإضافة إلى بهارات الشيش ، وغيرها.
فوائد البهارات للصحة
يصف البعض البهارات على أنها صيدلية متنقلة لما تحتويه من فوائد تساعد في الوقاية من أمراض معينة وعلاجها ، ومن أهم فوائدها:
- تساعد بعض التوابل في الوقاية من أمراض القلب وأعراض تخثر الدم ، مثل انسداد الشرايين والأوعية الدموية ، وأهمها الفلفل الأحمر والكاري.
- تساعد أنواع معينة من التوابل في علاج نزلات البرد ونزلات البرد وعلاج الفطائر.
- تساعد معظم أنواع البهارات والتوابل في المساعدة على الهضم وحماية الجهاز الهضمي من البكتيريا الضارة.
- تستخدم بعض الأعشاب لعلاج آلام البطن وعسر الطمث ، مثل القرفة والمريمية. كما يفيد الكمون في علاج انتفاخ البطن وتشنجات القولون.
- تساعد بعض التوابل على الاسترخاء مثل اليانسون.
- بعض التوابل لها آثار مفيدة على الصحة الجنسية للإناث والذكور ، مثل الزنجبيل ، الذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية ويساعد في مكافحة التهاب المفاصل.
- تساعد الأطعمة الغنية بالتوابل أيضًا على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- تحتوي بعض التوابل على مضادات الأكسدة ، مثل الكركم.
- يساعد الزنجبيل في تخفيف دوار البحر ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- يساعد الفلفل الأسود على تحسين الذاكرة ، ويساعد على الهضم ، ويعالج الأورام ، ويعالج الآلام الروماتيزمية ، وقرحة المعدة ، وفقدان الشهية ، كما يعمل كطارد للغازات.
- أما الفلفل الأبيض فهو مسكن فعال ضد المغص والغازات الطاردة ، كما أنه يزيد من إفرازات المعدة مما يسهل عملية الهضم ويخفض درجة الحرارة والحمى.
- تستخدم الزيوت الطيارة من القرنفل والفلفل وزيوت التوابل الأخرى لتنشيط الدورة الدموية. بالإضافة إلى تخفيف آلام المفاصل والتشنجات العضلية.
- تساعد بعض التوابل في إنقاص الوزن وتمنع تراكم الدهون مثل الفلفل الأسود الذي يساعد أيضًا في علاج الأمراض المرتبطة بالسمنة.
- تحتوي البهارات على نسبة جيدة من المعادن والفيتامينات المختلفة.
أضرار البهارات والتوابل
لا يمكن إنكار أنه على الرغم من فوائد البهارات ، إلا أن هناك العديد من الأضرار التي تلحق بهم. من بينها نذكر ما يلي:
- تتسبب التوابل الحارة واللاذعة في إتلاف براعم التذوق وتسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي ، خاصةً لدى الأشخاص المصابين بالقرحة الهضمية ، الذين يصابون بألم شديد بعد تناول الأطعمة الغنية بالتوابل.
- زيادة خطر الإصابة بالبواسير. بالإضافة إلى ذلك ، تأتي معظم أضرار التوابل من التوابل القوية ، مثل الفلفل الأسود والأحمر والفلفل الحار.
- تتسبب الأطعمة الغنية بالبهارات والتوابل في ظهور أعراض جلدية معينة ، مثل الاحمرار والطفح الجلدي والحكة. تسبب بعض أنواع التوابل حساسية للعين ، لذلك يجب تجنب ملامسة العين عند استخدام البهارات وغسل العين جيدًا بالماء إذا حدث ذلك.
- يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى عواقب صحية خطيرة ، مثل احتباس الماء وارتفاع ضغط الدم. يسبب الهيل نوبات عند المصابين بحصوات المرارة.
- يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط لإكليل الجبل (إكليل الجبل) إلى الإجهاض ، ويمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة إلى الوذمة الرئوية. من الأفضل عدم تناول إكليل الجبل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل ضغط الدم أو تقلصات القولون.
- يجب تجنب تناول الحلبة أثناء الحمل لأنها تسبب تقلصات في الرحم ، والأفضل عدم تناول كميات كبيرة من الحلبة بسبب الغثيان والاضطراب الهضمي الذي تسببه.
- للبهارات تأثير كبير في فتح الشهية ، ولهذا تسبب السمنة ، لأنها تجبر الإنسان على تناول أكثر مما يحتاج.
- تزيد زيادة البهارات من خطر الإصابة بأمراض الحساسية في الفم واللسان والأنف ، ويمكن أن تؤدي إلى العطس المستمر وضيق التنفس.
- الاستخدام المتكرر للتوابل يمكن أن يسبب التهاب الكلى والمثانة والمبيض.
- يساهم الإفراط في تناول التوابل في احتقان الأوعية الدموية.
- يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام التوابل إلى ضمور الأنسجة.
أنظر أيضا: أسماء البهارات والتوابل بالصور
تجارة البهارات والتوابل عبر التاريخ
اعتبرت الهند والصين المصدر التاريخي للتوابل والبهارات حيث استوردت الإمبراطوريات المتعاقبة التوابل من هناك. مثل الإمبراطورية اليونانية (الهيلينية) والإمبراطورية الرومانية. ازدهرت تجارة التوابل أيضًا في عهد الدولة الإسلامية. بالإضافة إلى ابتكار طرق استخلاص واستخراج الزيوت من الأعشاب والزهور على يد علماء عرب في ذلك الوقت ، لعب طريق الحرير أيضًا دورًا مهمًا في تجارة التوابل ، حيث يمتد من أقصى شرق آسيا إلى سوريا. مدينة تدمر ، ثم تشعبت إلى أوروبا وأفريقيا. وقد ورد في النص التوراتي أن ملكة سبأ عندما زارت النبي سليمان عليه السلام في القدس. أحضرت معها هدايا من ذهب وتوابل وأحجار كريمة.
الاستخدامات الطبية للبهارات عبر التاريخ
اكتشف الإنسان التوابل في العصور القديمة ، وهناك عدة روايات عن كيفية معرفة الناس بخصائص التوابل ، والنكهات غير المرغوب فيها في الطعام. يُعتقد أن الاستخدامات الطبية للأعشاب والجذور والبذور لعبت دورًا رئيسيًا في استخدام التوابل كنكهات غذائية. تم ذكر البهارات والتوابل في وثائق ورق البردي المصرية التي يعود تاريخها إلى أكثر من 1500 قبل الميلاد. وتحدث فورد عن البهارات الخاصة بالعلاج مضيفة نكهة مميزة منها الكزبرة والعرعر والكمون وتجدر الإشارة إلى أن بناة الأهرامات استخدموا الثوم والبصل لتحسين صحة العمال. كما ورد ذكر التوابل في المخطوطات الصينية القديمة ، مثل الزنجبيل والقرفة والقرنفل ، سجلت النقوش المسمارية في بلاد ما بين النهرين أيضًا العديد من التوابل والتوابل ، مثل الهيل والكركم والزعفران والكمون الأسود.
جميع أنواع البهارات واستخداماتها Pdf
يمكن الاطلاع على جميع أنواع التوابل وكيفية استخدامها بالتفصيل في ملف PDF المرفق ، والذي يتضمن جميع أنواع وأشكال البهارات وكيفية استخدامها في الأطعمة ، للحصول على معلومات “من هنا”. وهكذا وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي تحدثنا عنه فوائد البهارات للصحةوآثارها الضارة بالصحة ، بالإضافة إلى أنواع البهارات واستخداماتها ، والاستخدامات الطبية للبهارات ، وأخيراً ملف pdf عن البهارات وأنواعها.