طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخطوات، يعتبر طبق الممر المصري من الأطباق المشهورة في المطبخ المصري وخاصة في منطقة جنوب سيناء ، والممر هو أمعاء الحيوانات مثل الأغنام والماعز والأبقار ، أصل المومبار المصري ، طريقة تنظيمه ، وأخيراً القيمة الغذائية للمومبار المصري.
الممبار المصري
ممبار (بالإنجليزية: Mombar) هو لحم خروف فارغ ، وهو نوع من أطباق النقانق العربية ، خاصة في جمهورية مصر وسوريا والجزائر وتونس وليبيا. ؛ سجق بقري ، أرز ، طماطم ، بصل ، ثوم ، كزبرة ، زيت وتوابل ، والعديد من الأسماء المختلفة يطلق عليها: ممبار في مصر ، قباوات في سوريا ، وأعلاف في سوريا ولبنان ، ولكن في مطبخ الشمال الشرقي. الأفريقي. وعادة ما يتم تقديم المومبار مع اللحم بدون أرز. يمكن أن تختلف الأعشاب والتوابل المستخدمة في طهي المومبار ، ولكنها تشمل عمومًا الملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة ، وكذلك النعناع المجفف والبقدونس والشبت ، وكذلك البصل الأخضر والطماطم والزيت النباتي والأرز. تُطهى النقانق في مقلاة لمدة ساعة ثم تُقلى في مقلاة أو بالفرن. شاهد أيضًا: كيفية عمل رغيف لحم سريع وسهل
طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخطوات
قد تعتقد السيدات للوهلة الأولى أن طريقة عمل المومبار معقدة بعض الشيء ، صحيح أنها تستغرق الكثير من الوقت للتحضير ، خاصة عند التنظيف ، لكنها في نفس الوقت سهلة ولا تتطلب الكثير من الجهد ، ولتحضير المومبار المصري كما يتم تحضيره في المطاعم فقط اتبع الآتي:
مكونات عمل الممبار المصري
يجب أولاً تحضير المكونات التي تدخل في صنع طبق الممبار المصري على النحو التالي:
- 1 كيلو مم بار.
- 5 قطع مستكة.
- 5 حبات هيل كاملة.
- زيت نباتي للقلي.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
- كوب من البقدونس المفروم ناعما.
- 1 كيلو لحم بقري مفروم.
- 2 كوب أرز قصير الحبة.
خطوات عمل الممبار المصري
لتحضير طبق ممبار مصري كما هو الحال في المطاعم يجب اتباع الخطوات التالية بالتفصيل:
- ينقع الأرز في ماء ساخن لمدة ثلث ساعة على الأقل ، وبعد ذلك يتم تصريفه من الماء وغسله جيدًا.
- في مقلاة على نار متوسطة ، اسكب القليل من زيت الزيتون وقلّب اللحم المفروم حتى يصبح طريًا ويتغير لونه.
- في وعاء عميق ، نضع الأرز ونضيف اللحم ونتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم نمزج هذه المكونات جيداً ونتركها جانباً.
- بعد تنظيف المومبار ، يتم تحضيره لملئه بالحشوة السابقة.
- يتم ربط أحد طرفي المومبار بخيط قطني عادي ، ثم يتم حشوها باللحم والأرز على شكل نقانق ، بحيث يتم ربط الخيط مرة واحدة كل 10 سم ، مع الحرص على إبقاء الحشوة فضفاضة جدًا.
- في قدر ، ضعي الفول المستكة ، بذور الهيل ، الملح والفلفل ، ثم ضعي حبوب مومبا المحضرة في هذه الوعاء.
- غطي المومبار بالماء واتركيها تغلي لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- قبل التقديم ، يجب أن تقلى جيدًا في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخيرًا ، تتم إزالة الخيوط ورشها بالملح والفلفل وتقدم ساخنة على طبقة من البقدونس المفروم.
أصل الممبار المصري
يمكن إرجاع أصل طبق المومبار الشهير إلى المطبخ العثماني ، حيث كان طبق المومبار من الأطباق الرئيسية التي كانت تُقدم للملوك في ذلك الوقت ، لذلك كان دائمًا حاضرًا وموجودًا على موائد السلاطين ، وليس على أطباق السلاطين. مائدة السلطان لم تكن بها ، وبالتالي فهي من الأطباق الملكية في ذلك الوقت ، إلا أنها لم تكن تسمى ممبار ، لكنها كانت تسمى في ذلك الوقت بالعقارة ، ومن مطبخ الدولة العثمانية ، الشقة. وانتقل ممبر إلى بلاد الشام عامة ، وإلى مصر والعراق بشكل خاص ، وبعد نقله أصبح يعرف بوجبة الفقراء. ولعل السبب في ذلك هو رخص سعرها مقارنة بسعر اللحوم ، فكانت بعد ذلك وجبة رئيسية للملوك.
لذلك فهو من الأطباق القديمة منذ القدم ، وليس من نتاج العصر الحالي ، لأنه من الأطباق المليئة بالفوائد وله تاريخ وتاريخ طويل ليس فقط بين الدول العربية ، بل في جميع أنحاء العالم. العالم لأنه يتميز بالعديد من الأسماء اعتمادًا على المطبخ الذي يقدمه ، في جمهورية مصر ، يُعرف الطبق باسم ممبار ويُعرف أيضًا باسم الكواري ، وفي الأردن وفلسطين يُعرف باسم كرشات أو الفرق وتعرف في الجمهورية العربية السورية بالقباوات والقدم ، وفي العراق والكويت يطلق عليها اسم آخر هو الباجة وفي ليبيا يعرف باسم الأصبان.
شاهد أيضًا: كيفية عمل شريحة لحم سريعة وسهلة
طريقة تنظيف الممبار المصري
تستغرق فترة تنظيف الممبار المصري بعض الوقت ، لكن يجب مراعاته لتنظيفه جيداً ، وذلك باتباع الخطوات التالية:
- يجب شراء المومبار في منطقة نظيفة والتأكد من خلوها من الأوساخ من جميع الجوانب.
- اختر سكينًا حادًا لإزالة الدهون الملتصقة به بهدوء وببطء ، لتجنب تمزيق المومبار ثم الحشو الذي يخرج منه أثناء الطهي.
- في حالة وجود أي من الأمعاء الغليظة أو الأمعاء السميكة ، يجب تنظيفها وإزالتها تمامًا ، لأنها غير صالحة للأكل.
- بعد ذلك يتم غسل الدرنة من الخارج بلطف مع تجنب السرعة حتى لا يتمزقها.
- ثم الإيماءة هي تنظيف الأنبوب من الداخل ، وتعبئته بالماء إلى الأعلى ، ثم الضغط عليه من الأسفل إلى الأعلى لإزالة كل الأوساخ بداخله ، بشرط أن تكرر هذه الخطوة من 3 إلى 4 مرات.
- تُدهن كل قطعة من المومبار بالملح والليمون والموز ، ثم تُنقل إلى وعاء يُضاف الملح والخل فوقه ويترك لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك ، يجب إزالة الطبقة اللاصقة على المومبار.
- أخيرًا ، يجب التأكد من خلو الأنبوب من السوائل برفق من خلال الضغط عليه من أسفل إلى أعلى.
القيمة الغذائية لممبار المصري
يصنع طبق المومبار من أمعاء الضأن أو الأبقار ، وعادة ما يكون محشوه بخليط من الأرز كما في المحشو ، وبالتالي يحتوي على العديد من الفوائد الهامة ، منها:
- مناسب للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية معينة ، حيث يحتوي على القليل من الدهون ، بالإضافة إلى احتوائه على سعرات حرارية أقل.
- يحتوي على البروتين ولكن بدرجة أقل من اللحوم الأخرى.
- يحسن وظيفة الأمعاء لاحتوائه على الألياف ، وبالتالي يقلل من فرص الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي.
- إنه طبق فاتح للشهية.
- يقوي جهاز المناعة في الجسم.
- يؤخر ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة لاحتوائه على الكولاجين.
- يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (أ) والذي له فوائد عديدة سواء للعين أو الجلد أو العظام.
- يقلل من الإصابة بأمراض معينة مثل السرطان.
- يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم لاحتوائه على الحديد.
يعتبر طبق الممبار من الأطباق المصرية الشائعة ، حيث يتم تحضيره بعدة طرق ممكنة.